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【業務用 食材 卸売業】たてがみ刺し(コーネ)の切り方

解凍した馬刺しを薄いほうから手前に置きます。

包丁は傾けて持ち、左手は馬刺しに軽く添えて、繊維目に垂直に刃をあてながらスライスします。
※馬肉は空気に触れるとキレイなピンク色に発色します。
完全に解凍させるより半解凍の方が、スライスしやすいです。

たてがみは、コーネ脂と呼ばれる珍味です。1頭から5キロとわずかしか取れないため珍重されています。
IMG_0343.jpgたてがみ を購入する


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